Custard broodjes & Aardappelsalade

Custard broodjes

Voor het deeg dezelfde recept als bij Peynirli Rulolar.

Voor de vulling:

• Custard powder (Lion); 9 el
• Melk; 3 el
• Suiker; 1,5 el

Bereidingswijze:

1. Volg het recept voor het deeg. En laat het deeg een half uur rijzen. 
2. Meng de koude melk met de custard poeder en verhit dit mengsel. Doe er vervolgens de suiker bij en kook het tot het dik wordt. Laat de custard vervolgens afkoelen. 
3. Deel het deeg door twee. Rol beide delen uit tot een dunne lap en smeer de afgekoelde custard uit over het deeg. Rol het deeg op en snijdt het in stukken van circa 4cm. 
4. Draai de stukken om en druk een beetje aan en leg deze op de bakplaat voorzien van bakpapier. 
5. Smeer eigeel over de broodjes en bak ze goudbruin in een voorverwarmde oven van 200 graden. 

Aardappelsalade

Benodigdheden:

• Aardappels; 5-7 stuks
• Augurken; 4 stuks
• Lente-ui; 3 stuks 
• Rode kool
• Rode peper; 1-2 tl
• Zwarte peper; een snufje 
• Zout; 1 tl
• Roomboter; 1 el 

Bereidingswijze:

1. Kook de aardappels in schil nadat ze goed geboend zijn. 
2. Laat de aardappels afkoelen en schil ze. Ondertussen de lente-ui fijnhakken, de augurken en aardappels in blokjes hakken. 
3. Vervolgens de rode kool in hele dunne sliertjes snijden en samen met de lente-ui in roomboter fruiten. Dit ook laten afkoelen.
4. Vervolgens alles mengen en zout, zwarte peper en rode peper toevoegen. 

Suboregi Tricolore

Ingredienten

voor de deeg:        

• Bloem; 1kg
• Ei; 5 st.
• Zout
• Water

voor de vulling:

• Spinazie; 600 gr.
• Feta; 1,5 blok
• Peterselie; halve bos
• Pastirma; 1 pak (verkrijgbaar bij de Turkse toko)
• Geraspte kaas; 1 kom
• Zout&Peper
• Roomboter; 250 gr.

voor erop:

• Ei; 1 st.
• Yoghurt; 1 kom

Bereidingswijze

1. Meng alle ingredienten voor de deeg en kneed het tot een goed geheel. 
2. Was de spinazie een paar keer heel goed en hak het. Doe het in een kom en voeg er gekookte water bij zodat het slinkt. Leeg het daarna in een vergiet en pers al hetvocht er zoveel mogelijk uit. 
3. Hak de peterselie fijn en meng het door de verkruimelde feta. 
4. Snijd de pastirma in reepjes. Smelt de roomboter in een pannetje.
   
5. Maak van de deeg circa 6 bolletjes en rol ze allemaal dun uit.
6. Kook in een grote pan water en vul een grote kom met koud water.
7. De uitgerolde stukken deeg eerst 2 tot 4 seconde in het kokende water doorhalen en daarna gelijk shockeren in het koude water. 
8. Vervolgens een laag op de ovenplaat, welke met roomboter is ingesmeerd, leggen daarna roomboter smeren en de tweede laag leggen en wederom met boter besmeren. vervolgens de volledige peterselie&feta uitstrooien. 
9. Daarop weer een laag en weer met boter besmeren. Op deze laag de spinazie verdelen en daarover zout en peper naar smaak strooien en de geraspte kaas verdelen.
10. Daarop nog een deeglaag met roomboter. En daarop de pastirma verdelen. Vervolgens de laatste 2 deeglagen erop met tussen beiden roomboter. 
11. Klop het ei en de yoghurt goed en smeer dat op de bovenste laag. 
12. Bak dit circa 45 minuten goudbruin in de oven op 200 graden. 

Afiyet Olsun!!

Kurban Bayrami (offerfeest)

Vandaag is de eerste dag van het offerfeest!
Als voorbereiding hierop heb ik Sarma (gevulde koolbladeren), Suboregi (laagjes uitgerolde deeg met kaas), Sekerpare en Revani gemaakt.

Het recept van de Revani staat al op de website. Ik zal vandaag het recept van de Sekerpare, de Sarma's en de Suboregi geven.

May the guidence and blessings of Allah be with you and your family!
Eid Moubarek/Bayraminiz Mubarek Olsun

Sekerpare

Ingredienten:

Voor het deeg

• Irmik; 4 el
• Bloem; 4 glazen
• Roomboter; 250 gram, op kamertemperatuur
• Poedersuiker; 1 glas
• Ei; 2 st.
• Vanillepoeder; 1 zakje
• Bakpoeder; 1 zakje
• Voor iedere sekerpare 1 walnoot/hazelnoot/amandel

Voor de siroop

• Water; 4 glazen
• Suiker; 3 glazen

Bereidingswijze:

1. Alle ingredienten voor het deeg in een mengkom goed kneden tot het een zachte deeg wordt.
2. Maak van het deeg allemaal rondjes ter grootte van een walnoot. Leg deze op een ovenplaat en druk ze zachtjes aan.
3. Verwarm de oven voor op 180 graden en kook ondertussen in een pan het water en de suiker tot een dunne siroop.
4. Druk in elke Sekerpare het gekozen nootje (walnoot, hazelnoot of amandel). Schuif de ovenplaat met de Sekerpare's in de oven en bak ze tot ze goudbruin zijn.
5. Wanneer de Sekerpare's klaar zijn dient de siroop lauwwarm te zijn. Dus de Siroop moet lauwwarm zijn en het gebak heet. Giet de siroop over de Sekerpare's en leg een andere ovenplaat/aluminiumfolie over de sekerpare's totdat de gehele siroop geabsorbeerd is door de Sekerpare.

Suboregi

Ingredienten:

voor de deeg

• Bloem; 8 glazen
• Lauw water; 1/1,5 glas
• Ei; 6 st.
• Zout

Vulling

• Feta; 5 rondjes
• Peterselie; gehakt
• Roomboter; 250 gram

Voor erboven op

• Ei; 1 st.
• Yoghurt; 2 el

Bereidingswijze:

1. Meng de deegingredienten door elkaar en kneed het goed tot het een harde deeg wordt. Voeg langzaam water bij. Indien het te droog of te vochtig is voeg er dan of beetje lauw water bij of beetje voor beetje bloem bij.
2. Vorm van de deeg 10 bolletjes deeg (circa 8-10 is eigenlijk genoeg voor 1 ovenplaat suboregi). Leg deze op een met bloem bestoven tafel onder een schone theedoek.
3. Rol elk bolletje dunnetjes uit (tot de grootte van ongeveer de ovenplaat). Leg alle yufka's (uitgerolde deeg) op een schone doek (niet op elkaar maar naast elkaar).
4. Ondertussen: in een pannetje de roomboter voor de vulling smelten. De feta kruimelen en de gehakte peterselie bij elkaar in een kom doen.
5. Laat een grote pan met water koken en zet daarnaast een grote kom koud water. Smeer de ovenplaat in met boter.
6. Haal elke yufka 3 tellen door het kokende water en gelijk over zetten in het koude water. Leg als eerst 1 yufka in de ovenplaat (dit hoeft niet glad, een beetje losjes). Smeer hierover de gesmolten roomboter. Leg daar weer bovenop nog een door water gehaalde yufka en smeer ook deze weer in met roomboter. Strooi daar bovenop de peterselie/feta. Leg hierboven op weer een door water gehaalde yufka en smeer daar roomboter over en strooi daar peterselie/feta overheen. Herhaal dit totdat alle yufka's op zijn. Ook de bovenste moeten 2 yufka's met daartussen alleen roomboter zijn.
7. Verwarm de oven op 180 graden en klop in een kommetje 1 ei los met 2 eetlepels yoghurt. Smeer dit over de suboregi. Bak de suboregi totdat het goudbruin is.

Sarma

Ingredienten:

• Zwarte kool-bladeren
• Rijst
• Gehakt
• Ui; 3-4 st.
• Knoflook; 4 teentjes
• Sambal
• Tomatenpuree
• Zout
• Tomaat
• Munt; gedroogde
• Roomboter en Olijfolie

Bereidingswijze:
De vulling

1. Kook de koolbladeren (niet teveel, totdat ze zacht genoeg zijn om te rollen) en leg ze gelijk in koud water. Daarna afgieten.
2. Smelt de roomboter in een pan en giet daar olijfolie bij. Voeg daaraan de gesnipperde uien en de fijngehakte knoflook aan toe. Fruit deze en voeg daarna de tomaat, zout, sambal en tomatenpuree aan toe. Zet daarna het vuur uit.
3. De rijst die al circa een half uur in water heeft gelegen afgieten en deze samen met het gehakt (rauw), de munt en de uien bij elkaar voegen. Kneed dit mengsel daarna goed door elkaar.

Het rollen

1. Sommige koolbladeren zijn klein, maar sommigen zijn groot. De grote dien je dan door midden te scheuren. Hierbij van de kleine en grote foto's van de fases hoe ze gerold moeten worden.

De kleine blaadjes:

De grote blaadjes:

Schenk over de sarma's olijfolie en een beetje zout. Leg een klein bordje omgekeerd op de sarma's en laat ze koken. Als het begint te koken de deksel op de pan doen en op een zacht vuurtje circa 1 uur/1,5 uur laten koken. 

 
 

Peynirli Rulolar

Benodigdheden

• Melk; 300 ml
• Gist; 2 zakjes Dr. Oetker
• Ei; 3 st.
• Bloem; 1 kg
• Roomboter; 160 gr, zacht
• Suiker; 2 el
• Zout; 2 tl
• Feta; 2 blokken
• Eventueel rode peper/peterselie
• Corekotu; verkrijgbaar bij de Turkse toko

Bereidingswijze

1. Verhit de melk 10 tellen en schenk het in een grote kom, voeg daaraan 150 gram van de boter toe. Als de melk lauw is voeg er de gist, suiker, zout en 2 eieren aan toe. Zeef de bloem erbij en kneed het geheel tot een zachte (maar niet al te zachte) deeg. Dek de kom af en laat het deeg circa een uur rijzen.
2. Maak in tussen de vulling klaar door de feta te prakken met een vork en daarbij (als gewenst) rode peper of peterselie (of allebei kan ook) toe te voegen.
3. Rol het deeg uit en smeer over het geheel roomboter uit. Strooi tevens over het geheel de vulling en rol het deeglap op. Snijd de rol in stukken van circa 1 cm dikte. Leg de rulo's verticaal neer en druk het voorzichtig plat met de palm van je hand. Scheid van het derde ei het eiwit van het eigeel en smeer het eigeel over de rulo's. Strooi daaroverheen tevens corekotu.
4. Leg de rulo's op een ovenplaat en bak ze goudbruin in de oven op 180 graden.

Vakantie

Een maand vakantie.. En daardoor meer tijd voor het uitproberen van nieuwe recepten. Hierbij één uitgeprobeerde en geslaagde recept en 2 recepten voor het maken van borek op verschillende manieren. De foto's zijn van mindere kwaliteit dan gewend doordat ze gemaakt zijn met de telefoon.

Kardemom-maanzaadbroodjes

Benodigdheden

• Bloem; 500 gr
• Melk; 150 ml, lauw
• Ei; 2 st.
• Suiker; 4 el
• Roomboter; 120 gr, zacht
• Gist; 1 zakje
• Zout; snufje
• Kardemom; 1 tl
• Maanzaad; 3 el

Bereidingswijze

1. Verwarm de melk een beetje. Doe de gist in een kom, voeg daar de lauwe melk aan toe en roer dat. Vervolgens voeg je daaraan 1 ei, 75 gr roomboter, 2 el suiker en een snufje zout aan toe. Zeef de bloem daarover en kneed dit tot een glad deeg. Laat het 30 minuten afgedekt op een warme plaats rijzen.
2. Voor de vulling roer je de overige zachte roomboter met 2 el suiker, de kardemom en maanzaad tot een pasta.
3. Daarna kneed je het deeg nogmaals op een met bloem bestoven aanrecht en rol je het deeg tot een rechthoek uit.
4. Daarover smeer je de kardemom-maanzaad pasta en rol je vanuit de lange kant het deeg op. Deze snijd je in plakken van ongeveer 4 cm breed. 
5. Deze plakken leg je op een met bakpapier bedekte bakplaat en druk je ze een beetje plat. Daarna eigeel erover smeren en bestrooien met (grove) suiker.
6. Verwarm de oven op 200 graden. Circa 16 minuten bakken totdat ze goudbruin zijn.

 Peynirli Borek

Benodigdheden

• Yufka; 4 st. (verkrijgbaar bij de Turkse toko)
• Feta; 1 blok
• Peterselie; halve bos
• Yoghurt; 5 el
• Roomboter; 5 el
• Ei; 2 st.
• Zwarte komijn

Bereidingswijze

1. Vet de bakvorm in met roomboter (ik heb dit keer de springvorm gebruikt). Haal de yufka's van elkaar los. Pak 1 yufka en scheur deze door midden. Leg beiden op elkaar in de bakvorm als bodem en laat de yufka over de rand van de bakvorm hangen.
2. Smelt de roomboter en laat het afkoelen, voeg daarbij de eieren en yoghurt toe. Klop deze goed. Smeer daarna het mengsel met behulp van een kwast over de yufka.
3. Maak de vulling klaar door de feta te prakken met een vork en de peterselie fijn te hakken en er doorheen te roeren. Strooi van deze vulling een beetje over de yufka in de bakvorm.
4. Leg over de kaas een stuk yufka (deze niet te ruim, alleen tot de kaas is bedekt) en smeer ook hierover het yoghurt-ei mengsel. Leg daar weer een stuk yufka op en smeer ook deze weer in met het yoghurt-ei mengsel. Strooi hierover nogmaal kaas. Herhaal dit op deze wijze, totdat de yufka's op zijn.
5. De laatste laag moet ook met yufka bedekt zijn. Daarna klap je de yufka die over de rand hangen eroverheen en smeer je ook deze in met het ei-yogurt mengsel.
6. Verwarm de oven op 200 graden. Strooi wat zwarte komijn over de borek en schuif het in de oven.

Peynirli ucgen boregi
(driehoek borek)



Benodigdheden

• Yufka; 2 st.
• Melk
• Ei; 1 st.
• Yoghurt; 2 el
• Feta; 1 blok
• Peterselie; halve bos
• Olijfolie
• Zwarte komijn

Bereidingswijze

1. Prak de feta en hak de peterselie, roer ze door elkaar. Doe daarna wat melk in een kom en een scheut olijfolie.
2. Klap de yufka uit en leg een daarvan op het aanrecht. Smeer het melk-olijfoliemengsel erover en leg de tweede yufka daarbovenop. Smeer ook deze in.
3. Klap de zijkanten van de yufka naar het midden toe. Klap ook de onderste en bovenste laag naar het midden toe, waardoor je een vierkant hebt. Smeer de ingeklapte gedeeltes in met het melk-olijfoliemengsel.
4. Doe de kaas in het midden van deze vierkant in de vorm van een vierkant, echter deze vierkant is schuin. Dus als de yufka-vierkant  recht voor je ligt, leg je de kaas als een vierkant met de punt naar boven toe.
5. Daarna klap je de yufka-hoeken over de kaas naar het midden toe, waardoor je een kleinere vierkant krijgt. Smeer deze in met geklopte ei-en yoghurtmengsel.
6. Snijd de borek langs de spleten. Waarna je die delen wederom halveert.
7. Verwarm de oven op 200 graden, strooi wat zwarte komijn over de borek en schuif het in de oven.

Pizza!

Benodigdheden (voor 2 pizza's):

voor het deeg

• Bloem; circa 2,5-3 glazen
• Melk; 1 glas
• Water; lauw, halve glas
• Ei; 2 st.
• Gist; 1 zakje Dr. Oetker
• Suiker; 1 el
• Zout; 2 tl

voor erop

• Tomaat; 2 st.
• Ui; 1 st.
• Champignon; 4-5 st.
• Tomatenpuree; 2 el
• Sambal; 1 el
• Water; halve glas
• Knoflook; 1 teentje
• Salami; 10-15 plakjes
• Mozarella; 1 st.
• Kaas; geraspt
• Zwarte peper

Bereidingswijze:

1. Meng alles voor het deeg in een kom en kneed de deeg tot een goede maar zachte deeg. Laat deze bedekt 1 uur rijzen.
2. Maak de saus voor op de pizzabodem met de tomatenpuree, water, sambal en knoflook (fijngesneden).
3. Snij de tomaten in blokken, de champignons in plakjes, de mozarella in plakjes en de uien in maantjes.
4. Haal het deeg uit de kom en kneed hem nogmaals. Halveer het/
5. Pak de ene helft van het deeg en rol hem uit in de gewenste vorm. Smeer met een keukenkwarstje de helft van de saus over de pizzabodem. En strooi daarover een beetje geraspte kaas.
6. Verdeel de helft van alle groentes over de pizzabodem. Daar overheen de plakjes worst en de helft van de mozarella. Daar weer de geraspte kaas met zwarte peper.
7. Plaats de pizza in een oven voorverwarmd op 170 graden. En pas punten 5 en 6 toe op de andere pizza.

Afiyet Olsun!

Filmavondje bij vriendinnen!

Gisteravond waren we uitgenodigd voor een filmavondje bij onze Afghaanse vriendinnen. En uiteraard met een etentje vooraf:) Ik ben iets eerder erheen gegaan om de samosa met hen te maken, waardoor ik nu een extra recept heb voor op de blog. De samosa lijkt erg op de broodjes die mijn moeder ook maakt, maar het verschil is de vulling die op smaak is gebracht met Indische en Afghaanse kruiden. Ik heb zelf een portakal muhallebili kek gemaakt (sinasappel-saus cake).

Menu:

• Linzen-vermicelli soep
• Salade
• Gekruide kip uit de oven
• Gestoofde vlees
• Bloemkool (gekruid)
• Afghaanse pilaf
• Samosa
• Elmali kurabiye
• Mozarella/salami pizza
• Portakal muhallebili kek

Samosa van Jamila

Benodigdheden:

Voor het deeg

• Lauw water; 3-4 glazen
• Gist; 2 zakjes Dr. Oetker
• Zout
• Bloem; 1 kg.

Voor de vulling

• Ui; 2 st.
• Paprika; 1,5 st.
• Knoflook; 3-4 teentjes
• Gehakt; 500 gr.
• Tomaat; 2 st.
• Verse Koriander
• Kurkuma
• Sambal
• Mixed spices; masala
• Zwarte peper; gemalen
• Zout
• Olijfolie; 2-3 el

Om te frituren: zonnebloemolie

Bereidingswijze:

1. Snipper de uien en fruit ze in olijfolie. Voeg de fijngesneden knoflook toe, wanneer de uien glazig zijn.
2. Voeg het gehakt toe en roerbak dat rul. Gebruik alle drie de kleuren paprika, van elk de helft en snij deze met de tomaten in kleine blokjes. Voeg dat toe aan het gehakt.
3. Voeg daarna alle kruiden, behalve de verse koriander toe. Haal de pan van het fornuis en laat het geheel even afkoelen.
4. Hak de koriander fijn en voeg dat als laatste toe aan de gehaktvulling.
5. Meng alle benodigdheden voor het deeg en kneed het tot een goed, niet plakkende deeg. Laat het deeg circa 1 uur rijzen.
6. Pluk van het deeg stukken ter grootte van een tomaat en maak daar bolletjes van. Rol elk bolletje uit. Dit kan door middel van een pastamachine, maar ook met de deegroller.
7. Snij het uitgerolde deeg in de gewenste grootte en leg op elk stukje tot de helft de vulling.

8. Vouw de flapjes dicht en druk aan de open zijde goed aan. Eventueel kan er met behulp van water de zijkanten van de flapjes nat gemaakt worden om te zorgen dat ze niet bij het frituren openspringen.

9. Verhit de zonnebloemolie. Frituur de samosa's en leg ze op een bord bedekt met keukenrol, zodat de overtollige olie wordt geabsorbeerd.

Portakal muhallibli kek

Benodigdheden:

• Eieren; 3 st.
• Suiker; 1 glas
• Sinasappelsap; halve glas
• Zonnebloemolie; halve glas
• Bakpoeder; 1 zakje
• Bloem; 2 glazen

voor de saus

• Poedersuiker; 3 el
• Maizena; 1,5 el
• Sinasappelsap; 1 glas

eroverheen: hazelnoten/walnoten

Bereidingswijze:

1. Mix de benodigdheden voor de saus en kook het totdat de saus zich bindt.
2. Hak de walnoten/hazelnoten grof. Ik heb zelf dit keer hazelnoten gebruikt.
3. Mix de eieren met de suiker gedurende 5 min.
4. Voeg daar de sinasappelsap en zonnebloemolie aan toe.
5. Voeg daarbij de bakpoeder en bloem aan toe.
6. Schenk het in een bakvorm en schenk ook de sinasappelsaus in 2 rondjes over het cakebeslag.
7. Strooi als laatste de grof gehakte hazelnoten/walnoten.

Afiyet olsun!

overlevers in de herfst

Wind... Regen....Storm.....

Sommige bloemen blijven bloeien!

                                  

Kofte in aubergine

Kofte in aubergine

Benodigdheden:

• Rundergehakt; 500 gr.
• Ui; 1 st.
• Ei; 1 st.
• Paneermeel; 2 el.
• Rode peper; 2 tl.
• Zwarte peper; 6-8 korreltjes gemalen
• Zout
• Aubergine; 3 st.
• Tomaat; 2-3 st.
• Zonnebloemolie; om in te frituren
• Tomatenpuree; 2 el.
• Water; 1 glas
• Tandenstokers

Bereidingswijze:

1. Meng het gehakt met de gesnipperde ui, ei, paneermeel, rode en zwarte peper en zout. Maak daarvan gehaktballen in ovale vorm.
2. Snijd de aubergines in de lengte in plakken. Zet ze ruim een half uur in water met zout (om de bittere smaak weg te nemen).
3. Verhit de zonnebloemolie en frituur de aubergines. Leg ze op een bord bedekt met keukenpapier (dit neemt het overtollige vet op).
4. Rol de koftes (gehaktballen) in de aubergineplakken en zet ze vast met een tandenstoker.
5. Snijd de tomaten door de helft en snijd ze daarna weer in dikke plakken. Zet deze vast bovenop de koftes.
6. Meng water met tomatenpuree en wat rode peper, giet dit in de ovenschaal waarna je de auberginerolletjes gaat plaatsen.
7. Verwarm de oven op 200 graden en bak de auberginerolletjes tot de kofte gaar is.

Afiyet Olsun!

Bayram 2010

Moge Allah jouw en je familie alles schenken wat jullie hartjes begeren.

Moge jullie zondes vergeven worden en moge jullie vele suikerfeestkoekjes consumeren.

Aid Moebarak!